A táplálkozási kutatások szerint a tojás nemcsak kényelmes tápanyagforrás, hanem kulcsfontosságú szerepet játszhat a súlykezelésben, az izomerőben, az egészséges terhességben, az agyműködésben, a szem egészségében és egyebekben is. Valójában az Egg Nutrition Center által készített tanulmány szerint^[1]pusztán napi egy tojás elfogyasztása 12 százalékkal csökkenti a stroke kockázatát.

Tojásmítosz-rombolás

Évtizedek óta tartó kutatás fenntartotta és fenntartotta azt az elképzelést, hogy a tojások rosszak, és ha egyáltalán, takarékosan kell fogyasztani. Ez nagyrészt azért történt, mert egy nagy petesejt 186 és 213 milligramm koleszterint tartalmaz.^[kettő]És az összes koleszterin a sárgájában van.Hirdető

Tudósok és egészségügyi szakemberek belefúródtak az agyunkba, hogy a magas koleszterinszint a szívbetegségek elsődleges oka. A koleszterin - önmagában - nem rossz.^[3]Segít a testének új sejtek felépítésében, az idegek szigetelésében, hormontermelésben és a tesztoszteron előállításában, amelyek viszont hozzájárulnak az energia növeléséhez és az izomépítéshez. Normális körülmények között a máj az összes koleszterint termeli, amelyre a testnek szüksége van. A koleszterin azonban az állati eredetű élelmiszerekből, például tejből, tojásból és húsból is bejut a szervezetébe. A szervezetben lévő túl sok koleszterin növelheti a szívbetegség kialakulásának kockázatát.^[4]Mivel a tojásokban meglehetősen magas a koleszterinszint, feltételeztük, hogy a rendszeres fogyasztás - különösen a sárgája - a szívbetegségek előfutára.

Ma a kutatók megértik, hogy az ételekben lévő koleszterin nem az igazi és egyedüli bűnös a szívbetegségben. Tanulmányok kimutatták, hogy a telített és transz-zsírok valójában sokkal nagyobb hatással vannak a vér koleszterinszintjére. Dr. Luc Djoussé, a Harvard Medical School szívbetegségkutatójának kutatásai szerint az étrendi koleszterin nem jelent magas vérkoleszterinszintet.^[5] Hirdető

A jelenlegi tudományos adatok nem igazolják a tojásfogyasztással kapcsolatos aggályokat, beleértve a tojássárgáját is, amikor a szív egészségéről van szó - mondja.

A tojás - különösen a sárgája - jót tesz az egészségének

A tojássárgája szinte az összes vitamint és ásványi anyagot tartalmazza a tojásban. Csak nincs összehasonlítás. A tojásban lévő vitaminok és ásványi anyagok többsége elvész, ha a sárgáját eldobják. A nagy tojás fehérje a tojás teljes fehérjéjének körülbelül 60 százalékát tartalmazza. Ezenkívül zsír és koleszterin a tojássárgájában^[6]zsírban oldódó tápanyagokat, például D-, E-, A-vitamint, kolint és karotinoidokat tartalmaznak,^[7]amelyek segíthetik a testet a tojás ezen alapvető és fontos táplálkozási összetevőinek felszívódásában.Hirdető

A tojások foszfolipideket is tartalmaznak, amelyek kedvező módon befolyásolhatják a koleszterin és a gyulladás szintjét, elősegíthetik a vérnyomás csökkentését és javíthatják az érrendszer működését.^[8]Az előzetes kutatási eredmények azt mutatták, hogy a foszfolipidek is segíthetnek az Alzheimer-kór elleni védelemben,^[9]bár ezeknek a vizsgálatoknak az eredményei még mindig messze vannak a véglegesektől.

2000-ben az American Heart Association (AHA) felülvizsgálta táplálkozási irányelveit, és egészséges felnőtteknek zöld utat adott, hogy még egyszer élvezhessék a tojásokat. Az AHA irányelvei lehetővé teszik az egészséges felnőttek számára, hogy naponta tojást fogyasszanak, de továbbra is azt tanácsolják, hogy a teljes napi koleszterinszintet 300 mg alatt tartsák.Hirdető

A legjobb főzési módszerek a tojás táplálkozási előnyeinek kiaknázására

Hő alkalmazása a jó ételekre természetesen természetes romboló folyamat. Az ételek melegítésének kémiája nagyon hasonlít a molekulák kikapcsolására. Zöldségfélékben a hő lebonthatja a sejtfalakat, hogy néha elősegítse a tápanyagok hozzáférhetőbbé válását a bélben. A tojásfehérjében a fehérjék letekerik, kissé biológiailag jobban hozzáférhetővé válnak (ami az étrendből felszívódó és a normális testfunkciókhoz használt tápanyag arányára utal). Vagy leegyszerűsítve: a tojásfehérje melegítése általában előnyös . A a sárgáját azonban a lehető legkevesebb hővel kell elkészíteni , mert a hő károsítja a zsírokat és a benne lévő létfontosságú tápanyagokat.

A nyers tojás a leginkább tápanyagban gazdag tojásfogyasztás, azonban a szakértők óva intenek ettől a gyakorlattól, mivel a nyers tojás tartalmazhat Salmonella ^[10]és egyéb káros szennyeződések.Hirdető

Referencia